Etape 5 : Le Dossier à remettre aux banques pour votre recherche de financement

Il comporte 30 pages, plus les annexes. Vous trouverez un modèle assez complet à cette adresse:
http://www.apce.com/cid52369/dossier-de-creation-d-entreprise.html?pid=89
La partie chiffrée du dossier comprend une étude prévisionnelle sur 3 ans, les soldes intermédiaires de gestion, la capacité d'auto-financement, les seuils de rentabilité, l'analyse financière, plan de financement, la capacité de remboursement, le plan de trésorerie (le tout sur 3 ans). Dans les landes, l'association Tec Ge Coop peut vous aider à réaliser le dossier.Même si vous n'êtes pas sûr d'ouvrir votre boîte, n'hésitez pas à contacter les fournisseurs pour leur demander leurs tarifs, certains traineront les pieds (parce que vous n'êtes "rien" tant que votre société n'existe pas) mais en insistant, vous y arriverez...

Dans tous les cas, pensez que chaque occasion peut être la bonne, et il faut se projeter dans ce futur local et "vivre" l'expérience: les banquiers vous poseront des questions qui vous paraitront parfois déroutantes, mais si vous avez pensé à tout, il n'y aura pas de problème.

Etape 4 : Trouver le local (et se le garder)

Ça peut vous paraître un peu brutal de commencer par chercher le local, mais c'est du local que tout va dépendre : la taille, la clientèle, le prix... L'idéal pour les études des chiffres, c'est de vous faire aider par des gens spécialisés (les associations sont moins chères).
Une fois qu'on vous a fourni ces chiffres, vous savez si vous pouvez continuer ou abandonner.

Si vous trouvez une occaz, et si vous pensez que vous pouvez vous faire "griller" par quelqu'un d'autre, alors vous pouvez proposer au vendeur de signer un compromis de vente (le terme juridique est cession conditionnelle). Pendant un délai qui peut aller jusqu'à 2 mois, le vendeur s'engage à vous garder le bien et à ne le vendre à personne d'autre: à vous de trouver une banque qui financera votre projet pendant ce délai.

La cession conditionnelle peut se faire sous seing privé (mais il faut avoir des connaissances en droit assez avancées pour ne pas se faire avoir) ou devant un notaire (coût de la prestation : un RDV à 300€ pour l'établissement de la cession conditionnelle + 10% du montant de la vente (dont 5% de caution encaissée dès le premier RDV))

De l'argent!

De l'argent qu'on a, de celui qu'on "pourrait" avoir, de celui qu'on pense qu'on pourrait avoir et de celui qu'on a finalement...
L'un des critères déterminant pour la création d'une entreprise est l'apport personnel. Il vous permettra de savoir ce qu'il est possible de faire ou pas. Pour ce qui concerne la restauration et les bars, il est courant de partir sur une base de 30 à 40% du coût total de l'affaire.

Cependant, dans certains cas (si vous avez un dossier bien ficelé, si vous avez une expérience significative dans les métiers de la restauration, si vous avez des diplômes,...) la part des apports personnels peut tomber à 10% (mais c'est plus dur, et il faudra voir beaucoup de banques pour trouver la bonne).

Bon à savoir : tout est négociable! les prix annoncés par les vendeurs peuvent être négociés... à deux conditions:
Ne soyez pas en dessous de la limite du vendeur,
Vous avez au moins 30% en apports personnel (on y revient!)

Peuvent être considérés comme des apports personnels: Prêt NACRE et autres prêts d'honneur à taux zéro. (La restauration/bar est un secteur qui ne bénéficie pas de subvention ou d'aides à la reprise)

SARL vs SCOP

Après avoir rencontré les conseillers de la Fédération des SCOP d'Aquitaine, une petite mise à jour s'impose :
Deux points importants ont été soulevés,

-Afin de bénéficier du statut de SCOP, deux personnes doivent travailler à temps complet (Mais vu le caractère saisonnier de notre affaire, ça semble peu probable)

-On ne peut pas vendre l'affaire (c'est une pratique très courante dans ce secteur, on vend le bar avec la plus-value qu'on lui a amené, pour un départ en retraite, ou on rachète les part d'un des associés).

Le premier point n'étant pas forcément respecté, nous ne nous attarderons pas sur le deuxième, même si nous vous conseillons vivement d'y réfléchir si vous êtes dans notre situation... L'enthousiasme des débuts peut entamer la réflexion sur l'avenir de l'entreprise.


***Si vous voulez en savoir plus sur les SCOP, un document (pdf) est disponible en cliquant ici.
***Le passage du statuts de SARL à SCOP est assez facile, le passage de SCOP à SARL est une procédure assez compliquée qui passe par le Ministère du travail qui peut refuser de donner suite à votre demande...

Etape 3 : Quels sont vos produits ou vos prestations?

Si on se réfère aux différents conseils promulgués au fil des réunions, cette question est parmi les premières à se poser. Mais il ne s'agit pas de répondre vaguement : connaître ses produits, c'est en connaître le prix, les fournisseurs, et pour ce qui nous concerne (en bio et équitable) : la filière, la provenance, les délais de livraison, les DLC, les labels, les producteurs (pour le local)... A noter que pour ce qui est de l'équitable, la coopérative Andines met en ligne un catalogue de ses produits avec, pour chaque produit, une fiche technique précisant les coûts, les salaires, la provenance... c'est très complet!!!

C'est un peu plus compliqué que dans la filière conventionnel du café-brasserie : les délais de livraisons sont plus longs (jusqu'à 3 ou 4 semaines après le passage de la commande), ce qui nécessitera pour nous de prévoir un lieu de stockage en conséquence pour la haute saison. Vous trouverez dans la colonne de droite une liste des fournisseurs avec qui nous avons pris contact -rien ne dit encore que nous travaillerons avec ces personnes, mais voilà- voir "Nos Contacts".